【美食观察】从弄堂厨房到米其林：上海女性的美食版图

2025年初秋，永康路的一家私房菜馆里，38岁的主厨周玥正在调试她的秋季新菜"醉蟹黄鱼狮子头"。这道融合了传统醉蟹技艺与现代分子料理手法的创意菜，已经成为上海美食圈的新宠。"我�

弄堂里的米其林：上海本帮菜的文艺复兴

【清晨的油条算法】虹口区"四新食苑"的第三代传人王师傅正在调试智能油锅。"温度传感器显示，"他指着电子屏上的曲线图，"195度时面剂子膨胀最均匀。"这家百年老店开发的"早餐大脑"系

【灶台春秋：上海老字号的味觉革命】

爱上海419论坛 （上篇 杏花楼的月饼方程式）上海市档案馆最新公布的1956年公私合营文件显示：杏花楼当年保留的87种馅料配方中，有12种源自苏州织造府厨役。食品工程师通过光谱分析发

【石库门里的米其林：本帮菜的世纪突围】

第一章 老正兴：油爆虾的量子跃迁黄浦区商业志记载：创建于1862年的老正兴，2024年在原址开设"本帮菜实验室"。主厨团队用分子料理技术还原1930年代的"青鱼秃肺"，食客透过AR眼镜能看到